奇居良品 JJYP12401X砂锅怎么样,Create for Life这个牌子有田烧质量好吗

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Create for Life奇居良品砂锅商品介绍

质量非常好!

Create for Life奇居良品砂锅使用介绍

Create for Life奇居良品砂锅买家评价

质量非常好!

日本手工艺、工匠、产品一直广受关注,

他们对于精致品质的极致专注和追求,

令东方美学发展到今天,

越来越迷人。

最近受邀拜访熊本、佐贺、福冈的几家“百年老店”,

有机会进入酒造,参观清酒的酿造过程;

了解有田烧400年的发展。

欣赏美酒美食美器的同时,

更吸引人的是传统手工和当地的乡土民情。

相较于东京的都市繁华热闹,

九州的县市感觉更舒缓和自然,

适合慢慢体会。

美酒配佳肴

“食不厌精,脍不厌细...唯酒无量”

什么是清酒?

之前喝清酒(Sake)时通常只是从琳琅满目的名字、酒标或酒瓶中挑选自己喜欢的,最多品尝后觉得顺口就选了。并不了解清酒标签上的“大吟酿”“吟酿”“纯米大吟酿”以及那些参数都是何意。根据日本酒税法例规定:只有以米曲及水为原料经过发酵而成的液体,才能称作日本酒。

拍摄于佐贺富久千代锅岛清酒展厅

日本清酒的酿造是大米的“糖化作用”和“发酵作用”并行复式发酵过程。水、米、温度、酵母直接关系到酒的品质,酿酒师的经验和判断更是起到决定作用。

如何酿清酒?

将糙米(玄米)打磨,去掉外壳、脂肪、蛋白质、矿物质,只留下适合酿酒的淀粉进行糖化。酒标上标注的“精米步合”就是打磨精米的程度,是清酒品质的一个重要参数。

洗米、浸泡

经过精磨过后的米,必须经过仔细的清洗。清洗过的白米需要浸泡使米粒达到最佳吸水状态。水在酿酒中是最重要的,水质会直接影响到酒质。比如:“锅岛”家用的是当地的地下水;“喜多屋”的酿酒用水源自60米深的矢部川。

蒸米、冷却

浸泡过的白米,沥干水分,又称之为「切水」。此时的米已经吸足水份,无需额外加水,直接放入大型蒸桶中蒸约一小时,刚蒸好的米粒要马上进入专门的冷却机器处理。

锅岛的一个蒸桶一次可蒸600-700kg白米

放凉后的熟米,被送入摄氏三十度左右的黄麹房进行造麹。黄麹菌“Koji”是一种对人体有益的微生物,可以分解米粒中的淀粉转化成糖份。

造麹在整个酿酒过程中是最核心的环节,由于蒸米会产生结块,有经验的师傅带领工人们必须昼夜不断观察监测米的变化,通过调节温度、改变位置等方法保证制麴的品质。他们在酷热的麹房中日复一日的发现总结规律,保证每屉米都能均匀把淀粉糖化,经过糖化后的蒸米被称为「曲」。

将蒸好的米,水,以及之前制好的麹混合,再混入酵母菌及乳酸菌就是酒母了。约两个星期,完成酒母的制作。这个过程中促使糖份变成酒精。

发酵又称为「制醪」。酿酒桶的温度一般必须控制在七至十三度左右,以利酵母繁殖。每天必须搅动多次,使酒母均匀发酵。此时桶内会产生大量二氧化碳泡沫。发酵完成,酒精浓度一般在十七度以上。

将发酵完成的醪放入水袋中,使用压榨机使液体与固体(酒粕)分开,此过程称之为「上槽」。少部分会采用滴滤的方式制成高端酒。经过压榨后的液体则为「新酒」,酒精浓度约为十九到二十度,酒体有轻微混浊,经过滤器过滤后成为透明纯净的「生酒」。

贮藏、装瓶、消毒出货

在贮藏之前,生酒中仍含有酵母菌等微生物,为了避免变质,一般会经过加热杀菌。为了让酒质成熟,会将生酒贮存一段时间。

刚酿制完成的酒,酒精度约在二十度左右,为了使酒质更加圆润适口,会加水调整,使酒精度降至十五度到十六度,再放置数日将酒装瓶,经过65度左右的高温杀菌后才是成品,可以出货。

老窖酿新酒

这次拜访了熊本的千代の园、佐贺的富久千代、福冈的喜多屋三家酒造。其中喜多屋历史最长,如今57岁的掌门人已是第七代继承人。在2013年IWC比赛中,从570多个参赛品牌中脱颖而出,获得第一名。

他在祖辈留下的已经160年的店里开心骄傲地卖着自己和同事们酿的新酒,并且正在不断创新,开发更多符合当代人丰富饮食搭配的新品种新口味。但无论怎么发展,“芳醇爽快“是木下家族对于清酒的理解和提炼,这种精神和酿造方法是不会改变的。

每家酒造都有自己的特色,有的坚持传统口味,有的注重发展创新,有的适合大众口味,有个追求高端品质。

千代の园酒造 (始于1896年)

富久千代(始于大正末年)酒造招牌

富久千代酒造位于佐贺县,酒造主人改造了当地一间有近百年历史的老精米厂房作为酿酒厂。

原本斑驳的土坯草筋墙未经重新粉饰,屋顶的实木栋梁也没有改变,为了加固支撑和分割空间,设计师选用了很厚的黑色铁板,整个空间变得现代,有设计感,已多次获得设计和建筑大奖。

“酒林”是日本酒造的招牌,用杉树枝扎成球状,多悬于门口。一般每年3月会挂上新绿的酒林,随四季流转,颜色变化,比喻此时酒也在酿制中随时间自然发酵成熟

喜多屋的酒林是全日本最大的,直径3米,重3吨。

这个巨大的酒林每4年更换一次。

百年老店有一个共同点:

必须坚持的传统和精神,

被奉为创新发展之本。

酿酒师多年的经验也终将化成自己的风格,

衍生出不同的品牌、不同的味道,

酒的魅力,终究还是来自匠人的定力。

匠人志 出品

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奇居良品 JJYP12401X砂锅怎么样,Create for Life这个牌子有田烧质量好吗-用户最新评论:

时间:2021-09-27
来自于y******n的评论: 非常好很有空间我们用的很实在

时间:2021-09-27
来自于l******l的评论: 感觉和专卖店的差不多吧

时间:2021-09-27
来自于落******窝的评论: 非常好用 音质也不错

时间:2021-09-27
来自于y******8的评论: 挺好的,不过没有想象中的那么结实!还是要好评的!

时间:2021-09-27
来自于谢***8的评论: 开心



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发布时间:2021-09-27
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